Homard

Homard d'Oosterschelde

Le homard d'Oosterschelde est un "produit" spécial et unique de l'Oosterschelde. La recherche scientifique a montré que le homard d'Oosterschelde a un goût plus fin et plus doux en raison de la structure de l'ADN différente par rapport aux autres homards du monde.
De plus, la fraîcheur du homard d'Oosterschelde (directement de l'Oosterschelde aux restaurants) garantit un produit de haute qualité. Le homard d'Oosterschelde se caractérise également par la méthode de pêche durable.
D'O LE OOSTERSCHELDT CRÉE-T-IL ?
Les homards ne sont pas rares dans les eaux européennes. Les homards peuvent être trouvés de la mer Noire aux Lofoten en Norvège. Il n'y a qu'une condition qu'Homarus gammarus, comme le nom scientifique du homard européen est, impose à son habitat : il doit être rocheux. Des trous et des crevasses entre les rochers offrent un abri à l'animal. Il n'y a pas de côte rocheuse naturelle dans l'Escaut oriental ; le fond de l'estuaire est en grande partie sablonneux et limoneux. Il y a seulement 150 ans, de grandes quantités de pierres dans l'estuaire étaient utilisées pour la construction de digues.
Les pêcheurs connaissaient et connaissaient bien l'Escaut oriental et ont donc été surpris lorsqu'un homard, le tout premier, a été pêché en 1883. Plus tard, toutes les captures ont été enregistrées avec précision par l'Office des pêches sur le Zeeuwsche Stromen. Cela a montré, entre autres, que la population de homard, par exemple, a presque disparu après des hivers rigoureux, pour se rétablir lentement. La conclusion est incontournable : le homard d'Oosterschelde est un immigrant. Mais d'où vient « notre » homard à l'origine ?
À l'âge d'or, Zierikzee était le lieu d'où presque tous les homards norvégiens étaient transportés vers les villes les plus importantes d'Europe. L'histoire raconte qu'au XVIIIe siècle, un navire transportant des homards norvégiens vivants a coulé près de Zierikzee. Ces animaux se sont échappés et ce seraient les ancêtres du homard d'Oosterschelde.
De nombreux biologistes pensent que c'est une histoire typique de roulé au homard. Cela semble bien, disaient-ils, mais c'est loin de la réalité biologique. Ils soulignent que dans leur petite enfance, lorsqu'ils éclosent, les homards nagent pendant un certain temps sous forme de larves. Ce n'est qu'au bout de deux semaines environ qu'ils coulent au fond, là où le courant les a emportés.
Les fonds rocheux se trouvent en mer du Nord près de la Norvège et de la Suède, comme dans le Pas de Calais entre la France et la Grande-Bretagne. Il y a aussi des épaves et des roches de la période glaciaire dans la mer du Nord ici et là ; endroits où vivent les homards. Il est donc très probable que des larves de homard puissent se retrouver dans les eaux zélandaises à cause des courants.
Le homard de l'Escaut oriental a donc sans aucun doute été jadis emporté de la mer du Nord sous forme de larve et s'y est reproduit, dans l'Escaut oriental, plutôt, mais pas complètement, de manière isolée. Il n'y a pratiquement aucun échange d'eau de l'Escaut oriental avec la mer du Nord.
Recherche ADN
En fin de compte, il a fallu des recherches européennes sur l'ADN pour apporter des éclaircissements sur le homard de l'Escaut oriental. Cette recherche a montré que l'arthropode savoureux de l'Escaut oriental a un ADN déviant reconnaissable.
L'histoire du homard d'Oosterschelde peut maintenant être décrite comme suit. Avant la fermeture du Kreekrak entre le Zuid-Beveland et le Brabant en 1868, les larves débarquées de la mer du Nord ne pouvaient pas continuer à vivre, grandir et se reproduire car la salinité de l'Escaut oriental baissait fortement en hiver. En hiver, l'eau douce de l'Escaut coulait en grande partie de l'Escaut oriental jusqu'à la mer. Après la fermeture, cela ne s'est plus produit et l'eau douce ne pouvait être rejetée dans la mer que via l'Escaut occidental. Ainsi a commencé l'accumulation de la population de homard dans l'Escaut oriental à partir de cette époque. En plus des eaux à salinité réduite, les homards ne supportent pas les eaux à très basse température. Ainsi, une fois les hivers rigoureux depuis un siècle et demi, la population de homard a été décimée. Pendant la construction des ouvrages du delta, de nombreux homards sont également morts en raison de la masse d'eau douce qui s'écoulait des principaux fleuves à travers l'Escaut oriental jusqu'à la mer du Nord.
Ce processus, la mortalité due aux basses températures et à la faible salinité, signifiait que la population de homards devait être reconstituée encore et encore à partir de quelques homards très forts qui avaient survécu à tout. En raison de cette forte sélection génétique, seuls quelques homards ont contribué à l'ADN du homard actuel de l'Oosterschelde. Les homards ailleurs en Europe ont beaucoup plus de variation dans leur ADN. Il y a donc une vraie différence et l'Escaut oriental a donc son propre homard !
Trois méthodes de pêche au homard (la méthode de pêche durable)
Le homard peut être trouvé à divers endroits dans l'Escaut oriental; seulement là où il y a un fond pierreux. Le homard aime s'y cacher pour attraper sa proie. Une fois son territoire trouvé, il est lui-même une proie recherchée pour le pêcheur de homard.
Une voie est avec des paniers.Ces paniers sont faits de tube et de réseau en plastique et sont attachés à une ligne d'environ 25m tous les 2m et fixés dans la digue avec une ancre, munie d'une vessie avec le numéro du poisson. Les paniers sont appâtés avec des déchets de poisson. Ils sont relevés et réappâtés chaque jour.
La deuxième façon est avec du fil de mur debout ou de chaîne, ce filet est également en plastique (nylon ou perlon). Il mesure environ 80 cm de haut et 100 m de long, avec une corde de plomb en bas et des flotteurs en haut. Entre les deux se trouve un filet à mailles fines, dans lequel les homards se coincent. Ce filet est fixé sur deux côtés avec des ancres et muni d'un joint et d'une vessie avec numéro de poisson. Ces filets peuvent rester en place plusieurs jours et sont embarqués à la main ou au bloc électrique.
La troisième voie est avec des pièges à tir, ces pièges mesurent environ 80cm de haut et sont équipés d'une cloison de 5 mètres de long et d'un piège normal. Ils sont attachés l'un à l'autre avec 10 pièces, lestés et munis de deux ancres avec numéro joon, vessie et poisson. Ces pièges peuvent également rester en place plusieurs jours et sont embarqués à la main ou au rouleau.


Foto: United Fish Auction

crabe comestible

Catégories :

Sauvage
Nom latin :
Clôture du cancer
Nom anglais:
Crabe
Nom français :
Tourteau

Général

Ce crabe de la mer du Nord est appelé "Tourteauâ" en français. Ce crabe est présent dans toutes les eaux européennes. Ce crabe a dix pattes dont les deux antérieures sont épaisses. Ces deux pattes avant épaisses ont des ciseaux.
Les pinces du crabe de la mer du Nord ont des boutons durs, ceci pour faciliter le craquage de ses proies, comme les coquillages. La tête, également appelée armure de ce crabe, peut mesurer 25 cm de large. L'armure du crabe de la mer du Nord est dure, il faut que le Crabe échange régulièrement sa veste contre une nouvelle, car l'armure ne grandit pas avec elle. Pendant quelques jours la peau du Crabe se durcit à nouveau et le Crabe a un nouveau pelage. Les spécimens plus grands et plus âgés ne s'écaillent qu'une fois par an. Ce crabe vit à une profondeur de 25 à 200 mètres et est généralement commercialisé lorsqu'il pèse 1 kg. Le crabe de la mer du Nord peut atteindre un poids de 6 kg. Le crabe de la mer du Nord se nourrit de petits crustacés et de coquillages. Ce crabe se trouve le plus souvent sur les fonds rocheux. Le crabe de la mer du Nord est présent en mer du Nord et dans l'océan Atlantique, mais aussi dans une moindre mesure en mer Méditerranée.

Saison

Le crabe de la mer du Nord n'est sexuellement mature qu'après 5 ans et l'accouplement a généralement lieu entre octobre et décembre. Les femelles portent ces œufs au bas de l'armure entre les jambes pendant 7 à 9 mois. Pendant les mois d'été, les larves éclosent des œufs.

Durable

Ce crabe est commercialisé tout au long de l'année. Il y a même des pêcheurs en Ecosse qui ne commercialisent que les spécimens mâles pendant la période de reproduction du crabe. Cependant, cela ne fait pas exception car dans certains pays il est même obligatoire de remettre les spécimens femelles s'ils sont fournis avec des milliers d'œufs. Nous vous conseillons de laisser le crabe de la mer du Nord complètement seul pendant la période de frai et donc de ne pas le consommer.

Gastronomie

Le crabe de la mer du Nord n'a pas beaucoup de viande, la plupart de la viande est dans les pattes, mais il est très savoureux.

Conseil

Le crabe de la mer du Nord est généralement commercialisé vivant, mais il existe également des crabes cuits à vendre. Si vous allez cuisiner ce crabe, il est conseillé d'envelopper le crabe avec de la ficelle. Cela empêche le crabe de se désagréger pendant la cuisson.


Anguille de Zélande


Pourquoi cette anguille de Zélande en vaut-elle autant la peine ?
D'abord parce qu'il s'agit d'une anguille d'eau salée, et en termes d'expérience gustative qui ne peut être comparée à une anguille d'élevage ou à une anguille d'eau douce.
De plus, l'anguille de Zélande est exempte de dioxine toxique.
Il est possible que cette substance toxique se retrouve dans les anguilles d'eau douce des grands fleuves.
 
 
L'anguille est pêchée en avril/mai et dans la période d'août à décembre. Si l'eau tombe en dessous de 10 degrés Celsius, l'anguille s'éloignera.
Les grandes anguilles argentées quittent complètement la zone pour s'accoupler dans la mer des Sargasses.
La progéniture arrive avec le Gulf Stream chaud et une partie retourne ainsi dans l'Escaut oriental. Une anguille peut vivre à la fois en eau salée et en eau douce.